O Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida Oli Terra Alta comemorou ontem, quarta-feira, dia 31 de maio, a 1ª edição doOlitest DOP Terra Alta, um encontro entre produtores, comunicadores, chefs e cientistas para dar a conhecer, abordar e enaltecer a versatilidade, qualidades e virtudes únicas deste ingrediente da cozinha, chave da nossa saúde e chave da nossa cultura. Um evento que, acima de tudo, vem reivindicando o papel do azeite de qualidade, como o DOP Óleo de Terra Altana cozinha e na nossa saúde.
Perto de uma centena de pessoas assistiram ao encontro de ontem à noite, realizado na Antiga Fábrica DAMM (Barcelona), um encontro que se transformou numa celebração do petróleo produzido na região da Terra Alta. Uma região que tem no ADN o cultivo da oliveira, como atestam os exemplares muito antigos de oliveiras que aí sobrevivem, como a milenar Lo Parot, na Horta de Sant Joan.
Lembrando o valor do petróleo
O primeiro Olitest DOP Terra Alta foi inaugurado com as palavras do presidente do DOP, Josep Pere Colat; e as do diretor geral de Empresas Agroalimentares, Qualidade e Gastronomia da Generalitat de Catalunya, Joan Godia. Ambos lembraram a importância de promover o consumo do azeite extra virgem do país.
“Com este evento queremos dar a conhecer a todos o excelente azeite da nossa região, um azeite único tanto para a cozinha como para a nossa saúde, não é de estranhar que seja rico em polifenóis e antioxidantes, o que o torna muito melhor conservado do que outros óleos”, comentou o presidente da DOP Óleo de Terra AltaJosep Pere Colat, responsável pela abertura do evento.
E o que, o azeite extra virgem da DOP Óleo de Terra Alta é único, pois é feito com o fruto das oliveiras da variedade enxerto, cultivadas apenas na região de Terra Alta (onde se concentra 11% da produção mundial), bem como no vale do Ebro, Castellón e as Ilhas Baleares. Variedade rústica, mas muito valorizada e apreciada à mesa, por dar azeites potentes quando verdes, mas que depois de maduros se tornam doces e muito versáteis.
Cozinha ao vivo
Cozinha ao vivo foi a outra grande estrela do evento. Dois showcookings demonstraram em palco as virtudes culinárias e a versatilidade dos azeites virgem extra DOP. Os encarregados de prová-lo foram os chefs Rafel Múria (Quatre Molins *) e Ada Parellada (Semproniana).
“Podemos levar o azeite até ao cliente, não só nas saladas, ou com um bom pão, mas também na confeção de pratos com o azeite como protagonista, ou como ingrediente essencial”, explicou o chef Rafael Múria. E assim o provou, cozinhando três pratos com Oli Terra Alta DOP OVO como protagonista: um confit de espargos brancos com enguia fumada, wasabi e azeite; um prato de bacalhau com molho de tomate, molho de carne fatiada e OOVE DOP Oli Terra Alta; e uma sobremesa de pão de pólen, com chocolate, sal e azeite.
Por sua vez, a chef barcelonesa Ada Parellada preparou “um lanche”, à base de duas versões de bolo de pão de azeite com chocolate e banana, e lembrou a importância de cozinhar com produtos da terra e da nossa cozinha.
O petróleo em debate
No meio, uma suculenta e nutritiva mesa redonda onde o diretor do Alicia Foundation, Toni Massanés, falou sobre azeite e saúde; enquanto o jornalista e comunicador Carmen Gasull abriu o debate sobre a comunicação, os prescritores e a imprensa petrolífera, concluindo que “a melhor comunicação é o boca a boca”.
Toni Massanés destacou a importância do azeite na nossa cultura, embora não lhe possamos dar todo o valor que tem. E lembrou que o OOVE é como “um recipiente de significados, de estímulos sensoriais, de compostos bioquímicos e de emoções e valores”. Portanto, questiona-se porque não lhe damos o grande valor que este produto tem. “Como devemos explicar essa experiência? O que temos que fazer para que todos percebam tudo que é esse ingrediente que é tão especial para nós?”, questionou Massanés.
Finalmente, Jordi Riosmembro de Painel de Degustação Oficial do Olis Verges de Catalunya, explicou como funciona um Painel de Degustação e qual é a sua função para determinar se um azeite é ou não extra virgem.
O evento encerrou com uma degustação de pratos elaborados por Ada Parellada, polvilhados com OOVE, sabor animado pela atuação musical do cantor e compositor Joan Rovira. O sucesso desta primeira edição também garante a continuidade de um evento que pretende ser um evento incontornável no calendário alimentar e de produtos catalão.
Um DOP jovem, pequeno mas com carácter
O DOP Óleo de Terra Alta é uma Denominação de Origem Protegida relativamente jovem, nascida oficialmente em 2005. Atualmente, é composta por vinte empresas que comercializam azeite virgem extra que colocam no mercado cerca de 40 marcas de azeite, principalmente da variedade empeltre, embora outras variedades como morruda , farga e arbequina também são cultivadas na DOP.
20% da produção de petróleo de Terra Alta é destinada à exportação, enquanto o restante é destinado principalmente ao consumo local. De facto, o Terra Alta OOVE é considerado um azeite muito gastronómico. Cozinheiros, confeiteiros e prestigiados profissionais da cozinha catalã reconhecem neste ingrediente uma valiosa matéria-prima que dá personalidade aos seus pratos e criações culinárias.